和の食材ことに季節の京野菜や魚は高知から直送の物を使っている。鶏は長年かけて見つけた信楽の有機地鶏を使い、クワトロセゾンならではの組み合わせで作り出す本格イタリア料理。四万十の青海苔を打ち込んだパスタは、有機野菜をふんだんに使ったもので女性におすすめしたい。自慢の高知から直送される鮮度抜群の魚は、京都ではなかなか味わうことのできない一品である。