旬の魚や京野菜、ゆばなどを取り入れた京の旬の味覚を堪能できるコースメニュー。京都の夏の魚といえば「はも」。一種の魚が様々な料理方法で多彩に変化します。熟練の技で見事に骨切りされた真っ白なはも。鴨川を眺めつつ、ガラスの器に氷をあしらい見た目にも涼しくシンプルで味わい深い一品「はも落とし」（写真1）をいただきながら京の涼をゆっくり味わっておくれやす。