2～４月の春先にかけて美味しい富山産の桜鱒。この時期でしか味わえない高級魚。サケとは違う独特の風味で燻製やお刺身でいただけます。毎月、月初めに2羽のみ入荷のインギィー鳥。種子島に漂着したイギリス船から伝わた本国イギリスでも絶滅の種子島でしか生息しない貴重な鳥。炭火でタタキ風にいただくのが一番美味しい。食材は全てフレッシュで素材を重視したメニュー構成。特にオーナー手作りの燻製はおすすめしたい。